Comment nettoyer et cuire les Saint-jacques ?
INGRÉDIENTS
– 6 coquilles Saint-jacques
– Beurre
– 2 citrons verts
– 2 Clémentines avec feuilles
– Gingembre frais
– 50 g d’amandes effilées
RECETTE
Etape 1: Ouvrir les Saint-Jacques et dégager la noix. Ôter les barbes et nettoyer la Saint-Jacques.
Décoller la noix avec une spatule ou une cuillère.
Enlever le nerf pour éviter que la Saint-Jacques ne se rétracte à la cuisson.
Etape 2: Pour la cuisson :
Ajouter quelques parcelles de beurre dans une poêle et placer votre plaque sur feu vif.
Placer les Saint-jaques dans la poêle avec un peu de sel.
Arroser vos Saint-Jacques en cours de cuisson pendant 1 minute de cuisson.
Etape 3: Ajouter quelques morceaux de beurre et les amandes effilées sans les faire brûler dans le beurre.
Etape 4: Utiliser une râpe fine pour obtenir des zestes de gingembre, de citron vert et de clémentine.
Etape 5 : Le dressage
Placer dans chaque coquille : votre noix de Saint-jacques, quelques segments de clémentine, les amandes cuites dans le beurre et une feuille de clémentine.