Saint-jacques aux agrumes

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Comment nettoyer et cuire les Saint-jacques ?

INGRÉDIENTS
– 6 coquilles Saint-jacques
– Beurre
– 2 citrons verts
– 2 Clémentines avec feuilles
– Gingembre frais
– 50 g d’amandes effilées

RECETTE
Etape 1: Ouvrir les Saint-Jacques et dégager la noix. Ôter les barbes et nettoyer la Saint-Jacques.
Décoller la noix avec une spatule ou une cuillère.
Enlever le nerf pour éviter que la Saint-Jacques ne se rétracte à la cuisson.

Etape 2: Pour la cuisson :
Ajouter quelques parcelles de beurre dans une poêle et placer votre plaque sur feu vif.
Placer les Saint-jaques dans la poêle avec un peu de sel.
Arroser vos Saint-Jacques en cours de cuisson pendant 1 minute de cuisson.

Etape 3: Ajouter quelques morceaux de beurre et les amandes effilées sans les faire brûler dans le beurre.

Etape 4: Utiliser une râpe fine pour obtenir des zestes de gingembre, de citron vert et de clémentine.

Etape 5 : Le dressage
Placer dans chaque coquille : votre noix de Saint-jacques, quelques segments de clémentine, les amandes cuites dans le beurre et une feuille de clémentine.

 

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