Le chef Damien Laforce
- 30mn
- 150mn
- Difficile
Ingrédients :
Pour 4 personnes- 1 épaule d'agneau
- 1 potimarron
- 2 pommes de terre
- 1 litre de jus d'agneau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- Thym et romarin
- Beurre
- Crème
- Lait
- Piment doux fumé
- Porto
La préparation :
- Faire rôtir l’épaule d’agneau dans une cocotte, puis ajouter les légumes, le thym et le romarin, et déglacer avec un peu de Porto
-
Recouvrir de jus d’agneau, laisser mijoter 2 heures au four.
La reco de Sauter : Utiliser la fonction Guide Saveur : Recette Epaule d'agneau
- Cuire le potimarron avec les pommes de terre dans l’eau, puis réaliser une purée.
- Ajouter la crème, le lait et le piment doux.
- Égoutter l’agneau et l’émietter, puis faire réduire le jus, mixer et passer au chinois. Ensuite monter au beurre.
- Assembler l’ensemble harmonieusement.
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Le conseil du chef :
Matériel recommandé :
-
Four encastrable pyrolyse SOP5764X - Inox
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Les mots clés associés
Agneau
potimarron
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