Focaccia aux herbes et legumes croquants

La préparation :

• Émietter la levure fraîche dans un peu d'eau tiède prise sur les 15 cl. Laisser reposer 10 mn. Ajouter le reste d'eau et 4 cl d'huile d'olive.
• Dans le bol d'un robot pétrisseur, verser ce mélange et couvrir avec la farine et le sel fin. Pétrir 15 mn, faire reposer 5 mn et pétrir à nouveau 15 mn. Couvrir la boule de pâte obtenue d'un film et glisser au réfrigérateur pour une nuit (12h environ). [Faire pousser la pâte au frais est le secret de la réussite : la pousse est plus lente, les arômes ont tout le temps de se développer, et la pâte ne perdra rien de son moelleux à a cuisson.]
• Le lendemain, sortir la pâte du frigo, l’aplatir au rouleau à pâtisserie pour la dégazer [c'est à dire retirer l'air qui s'est accumulé pendant la nuit au frais], de façon à obtenir un rectangle de 2 cm d'épaisseur environ. Effeuiller les herbes aromatiques puis les tranches de tomate et le parmesan [et non l'inverse : ainsi vos herbes ne brûleront pas dès le début de la cuisson]. Faire lever à l'abri des courants d'air.
• Préchauffer le four à 180°C. lorsqu’il est chaud, faire des "trous" avec les doigts sur le dessus de la focaccia et verser dans ces trous le reste d'huile d'olive. Enfourner pour 20 mn environ.

  La reco de Sauter : Utiliser le four en mode Easy Cook : en réglant sur le mode PIZZA

• Mélanger la roquette avec le reste des légumes taillés à la mandoline, assaisonner avec fleur de sel et huile d’olive.
• Mettre la salade sur la focaccia dès la sortie du four, râper des copeaux de parmesan et déguster.