Mélanger dans un cul de poule la poudre d’amande, le beurre fondu, le sucre et les œufs.
Cuire dans une plaque à rebords avec un papier sulfurisé , 20 minutes à 160 degrés.
La reco de Sauter : Lancer votre four connecté à distance avec l'application Sauter Smart Control.
Mettre en cellule ou au froid de façon à refroidir l’ensemble. Emporte pièce avec un cercle à tarte individuel.
Mixer les abricots au sirop avec les grains récupérés dans les gousses de vanille. Peser et coller à l’agar Agar à raison de 1g/100g.
Couler dans un petit plateau à rebords et emporte pièce de la taille des moelleux. Réserver et les disposer sur le sablé refroidit en conservant les cercles.
Faire bouillir la crème liquide avec 50g de sucre. Y ajouter hors du feu une brunoise de poire ainsi que quelques pralines roses concassées . Ajouter la gélatine à raison de 1/2 feuille pour 1l.
La reco de Sauter : Utiliser le mode "Boost" pour un résultat plus rapide.
Couler dans les cercles et sur la gelée d’abricot puis remettre au froid et laisser prendre.
Réaliser une brunoise avec les poires , ajouter l’huile d’olive ainsi que le vinaigre balsamique.
Conserver au frais.
Hacher finement les pralines roses pour faire une poudre.
//Dressage//
Démouler délicatement la tarte, en parsemer la surface de poudre de pralines.
Ajouter la « vinaigrette » de poires ainsi qu’une petite quenelle de crème montée.
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