Langoustines, betterave pomme, bergamote & pousse d'oseille

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chef 001

Le chef Yoni Saada

  • 15mn
  • 40mn
  • Facile

Ingrédients :

Pour 4 personnes
  • 12 langoustines
  • 3 betteraves rouges
  • 1 pomme Juliet
  • 1 citron bergamote
  • Pickles d'échalote
  • Fleur de sel
  • Huile de cumin noir
  • Aneth

La préparation :

  • Cuire 2 betteraves au four, en robe des champs (dans du papier d'aluminium) avec 1/4 de citron bergamote dans chaque papillote, pendant 40 mn.

    La reco de Sauter : Pour la cuisson : Utiliser le mode manuel "viande rouge / légumes à 200°C".

  • Une fois cuites, les tailler à l'emporte-pièce d'un diamètre de 8 cm. Éplucher la betterave restante et la tailler à la mandoline pour obtenir 12 tranches. La faire mariner dans le jus de citron bergamote et l'huile de cumin noir.
  • Décortiquer les langoustines et conserver les têtes (pour une prochaine recette !). Laquer les langoustines dans le jus de betterave et ajouter sur chaque langoustine 1 feuille de betterave.
  • Ajouter de la fleur de sel et le zeste de citron bergamote.
  • Disposer le pickles d'échalote, les rondelles de betterave cuite et les 3 langoustines laquées.
  • Rajouter des tranches de pomme disposées comme un pétale, de l'aneth et de l'huile de cumin noir.
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6

Matériel recommandé :

Matériel utilisé :

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