Gourmandise boisée, crumble de chocolat et crème citron vert

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La chef Noémie Honiat

  • 30mn
  • 5mn
  • Très facile

Ingrédients :

Pour 4 personnes
  • 10 fraises
  • 10 framboises
  • 10 mûres
  • 10 myrtilles
  • 10 groseilles
  • 2 gousses de vanille
  • Menthe
  • Eau de fleurs d'oranger
  • 200g de sucre mascovado (sucre bio)
  • 1 tablette de chocolat blanc
  • 1 tablette de chocolat au lait
  • 1 tablette de chocolat praliné
  • 6 biscuits type sablé breton
  • 6 crêpes Gavotte
  • 6 amandes
  • 300g de crème liquide 35%
  • 2 citrons verts
  • 1 citron jaune
  • 100g de sucre glace

La préparation :

  • Couper le chocolat blanc, lait et praliné en morceaux dans un bol et faire fondre au bain-marie. Emietter les crêpes gavotte, les biscuits sablés, et concasser les amandes. Verser le chocolat sur le mélange de biscuits et mélanger.

    La reco de Sauter : Utiliser la fonction Boost de la plaque pour faire bouillir le bain-marie en un temps record !

  • Faire des petits tas sur du papier cuisson puis disposer au congélateur pendant quelques minutes, le temps que le mélange durcisse.
  • Monter la crème au batteur. Ajouter le sucre glace, le zeste de citron vert & jaune puis mélanger à l’aide d’une Maryse. Réserver en poche à douille.
  • Mettre les fraises et les framboises coupées en deux, les mures, myrtilles et groseille dans un saladier. Rajouter la menthe effeuillée et ciselée, les deux gousses de vanille coupées en deux, l’eau de fleur d’oranger et le sucre mascovado. Laisser mariner.
  • Disposer les fruits rouges en arc de cercle dans une assiette plate, rajouter à la poche à douille des pointes de crème citron vert ainsi que des morceaux de crumble chocolat.
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Matériel recommandé :

Matériel utilisé :

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