Pavé de cabillaud aux écailles de chorizo, asperges de saison, sauce citron vert

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La chef Noémie Honiat

  • 20mn
  • 10mn
  • Facile

Ingrédients :

Pour 2 personnes
  • 2 pavés de cabillaud désarêtés
  • 1 chorizo doux
  • 10 asperges vertes
  • 300g de crème liquide 35%
  • 2 citrons verts
  • Huile d'olive
  • Sel, Poivre
  • 1 bouteille de Château Saint Christoly

La préparation :

  • Porter à ébullition une casserole d'eau salée et plonger les asperges pendant 3 à 6 mn (vérifier la cuisson avec un couteau, il faut qu’elles restent fermes). Mettre immédiatement dans de l'eau froide pour stopper la cuisson et réserver.

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  • Découper des tranches de chorizo. Les disposer entre deux feuilles de papier cuisson, en les faisant se chevaucher comme les écailles d'un poisson, en formant un rectangle de la taille du pavé de cabillaud.
  • Faire chauffer les rectangles à la poêle.
  • Faire revenir dans une casserole les chutes de chorizo, rajouter la crème liquide, le zeste et le jus de citrons vert et assaisonner. Mixer la crème et la passer au chinois. Réserver.
  • Faire rôtir les pavés de cabillaud désarêtés à la poêle, dans de l’huile d’olive.
  • Dans une assiette creuse, disposer le pavé de cabillaud surmonté des écailles de chorizo, la sauce citron vert ainsi que les asperges.
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