Préparation des légumes :
Éplucher vos légumes : orties, épinards.
Couper les fraises, les courgettes et l'aillet en morceaux. Puis passer les radis à la mandoline.
Et enfin effeuiller aneth et menthe
Faire cuire quelques secondes les orties dans l'eau bouillante puis déglacer dans un bol d'eau glacer avec de l'eau.
Dans la même eau, plonger les épinards pendant 2 min. Puis les plonger également
La reco de Sauter : Faire bouillir l'eau avec la fonction Boost de la table induction
Faire revenir les courgettes dans l'huile de l'olive en mélangeant régulièrement.
Réaliser un coulis en mélangeant :
Orties, aillet, câpres, fleur de sel et huile d'olive.
Finition et dressage:
Commencer par le mesclun.
Répartir les légumes cuits. Finir avec les légumes crus et la pomme taillée en lamelle ou en brunoise.
Déposer des morceaux de brousse. Assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin, d’huile d’olive et de quelques herbes aromatiques ou de fleurs comestibles
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