Saumon fumé, poires et fromage frais

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Le chef Yoni Saada

  • 20mn
  • 5mn
  • Facile

Ingrédients :

Pour 4 personnes
  • 2 endives rouges
  • 1 poire Comice
  • 80 g de fromage frais
  • 16 ml d'huile de noisette
  • 4 ml de Mirin (alcool de riz sucré)
  • 4 ml de sauce soja
  • 1 c. à s. de moutarde grains
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40 g de beurre
  • 100 g de pain rassis
  • 20 g de mâche
  • 4 tranches de saumon
  • Fleur de sel fumé

La préparation :

  • Émincer très finement les endives rouges.
  • Éplucher et couper la poire en petit dés. Rajouter le fromage frais et mélanger.
  • Découper le saumon en rectangle d’environ 10 cm de largeur. Disposer une grosse c. à s. de mélange poire-fromage frais et rouler, à la manière d’un maki. Réserver au frais.
  • Sauce : Monter la moutarde et les jaunes œufs. Rajouter la sauce soja, le Mirin et l’huile de noisettes.
  • Clarifier le beurre au micro-onde. Mixer le pain rassis puis le rôtir dans le gras du beurre, à la poêle.
  • Tailler le saumon. Disposer la sauce, les endives rouges, les morceaux de saumon roulés, quelques feuilles de mâche et le crumble de pain.
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Matériel recommandé :

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