Le chef Yoni Saada
- 20mn
- 5mn
- Facile
Ingrédients :
Pour 4 personnes- 2 endives rouges
- 1 poire Comice
- 80 g de fromage frais
- 16 ml d'huile de noisette
- 4 ml de Mirin (alcool de riz sucré)
- 4 ml de sauce soja
- 1 c. à s. de moutarde grains
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g de beurre
- 100 g de pain rassis
- 20 g de mâche
- 4 tranches de saumon
- Fleur de sel fumé
La préparation :
- Émincer très finement les endives rouges.
- Éplucher et couper la poire en petit dés. Rajouter le fromage frais et mélanger.
- Découper le saumon en rectangle d’environ 10 cm de largeur. Disposer une grosse c. à s. de mélange poire-fromage frais et rouler, à la manière d’un maki. Réserver au frais.
- Sauce : Monter la moutarde et les jaunes œufs. Rajouter la sauce soja, le Mirin et l’huile de noisettes.
- Clarifier le beurre au micro-onde. Mixer le pain rassis puis le rôtir dans le gras du beurre, à la poêle.
- Tailler le saumon. Disposer la sauce, les endives rouges, les morceaux de saumon roulés, quelques feuilles de mâche et le crumble de pain.
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Le conseil du chef :
Matériel recommandé :
-
Micro-ondes tout intégrable SMC4480N - noir inox
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