Le chef Yoni Saada
- 30mn
- 16mn
- Facile
Ingrédients :
Pour 4 personnes- 1 grande sole
- 400 g de farine
- 20 g de sucre
- 2 blancs d'oeufs
- 50 g de beurre
- 100 g de riz rond
- 200 g d'épinards
- 1/2 botte de basilic
- 2 échalotes
- Petits pois
- Vieux comté ou gruyère
- Bouillon de légumes
- Vin blanc
- 20 g de beurre
- 8 radis roses
La préparation :
- Préparer le bouillon de légumes. Retirer la côte des épinards. Mixer les ¾ d’épinards avec le basilic effeuillé.
- Tailler les échalotes, faire fondre le beurre dans une poêle et les faire revenir. Ajouter le riz et le nacrer.
-
Ajouter une louche de bouillon de légumes, les petits pois écossés, les épinards frais, et le mélange épinard-basilic. Faire cuire pendant 16 min environ en rajoutant régulièrement du bouillon de légume, jusqu’à ce que le risotto soit prêt. Ajouter du vieux comté râpé, pour remplacer le parmesan.
La reco de Sauter : Utilisez la minuterie
- Retirer la peau noire de la sole et découper les arrêtes dorsales à l’aide de ciseaux.
-
Disposer la sole dans une poissonnière avec un peu d’huile d’olive. Rajouter du beurre et faire rôtir des deux côtés.
La reco de Sauter : Utilisez la fonction HoriZone pour faire cuire la sole
- Disposer le risotto dans une assiette creuse. Tailler les radis à la mandoline et les disposer en rosace sur le risotto. Disposer la sole, accompagnée de citron, dans un grand plat.
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Le conseil du chef :
Matériel recommandé :
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Plaque induction SPI4664B - Noir
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