Tartine de champignons cuits et crus

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Le chef Geoffrey Poesson

  • 15mn
  • 10mn
  • Très facile

Ingrédients :

Pour 4 personnes
  • 300 g. de pleurotes jaunes
  • 300 g. de Chanterelles
  • 300 g. de trompettes de la mort
  • 500 g. de champignons de paris : Gros et Petits
  • 5 échalotes
  • Persil
  • 1 gousse d’ail
  • Cerfeuil
  • Feuilles de céleri branche (blanche) ou Pissenlit
  • Pousses de jeunes salades
  • Pousses de jeunes salades
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • ¼ de litre de vinaigre blanc
  • 1 boule de pain de campagne

La préparation :

  • Préparer les champignons : Nettoyer tous les champignons. Couper en deux les pleurotes jaunes.
  • Préparer les pickles en plaçant dans un ramequin : Eau, Vinaigre, Badiane, Clous de Girofle et feuille de laurier. Faire cuire l'ensemble avec les petits champignons de Paris pendant 1 minute puis réserver.

    La reco de Sauter : Utiliser la fonction "Boost"

  • Réaliser une duxelles avec les gros champignons de Paris taillés en cube, des échalotes et une gousse d'ail légèrement grattée.
  • Mettre de l'huile d'olive dans une casserole et y ajouter l'échalote, l'ail et la duxelles de champignons
  • Dans une casserole, faire cuire dans l'ordre de cuisson - du plus long au moins long : les pleurotes jaunes, les trompettes de la mort puis les chanterelles. Rectifier l’assaisonnement des préparations .

    La reco de Sauter : Utiliser la fonction "Boost" pour bien saisir vos champignons.

  • Couper des tranches de pain de campagne et y étaler de l'huile de l'olive. Puis les placer au four pour les faire légèrement griller. Après cuisson, les frotter avec de l'ail.

    La reco de Sauter : Utiliser la fonction "Gratin" pendant 10 minutes

  • Sur la tartine, étaler de la duxelles puis les champignons sautés. Décorer avec des pousses de salades, des herbes et des pickles de girolles.
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Matériel recommandé :

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champignons

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