La préparation :

• Préparation la tapenade : Coupez les olives en morceaux. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la si possible au presse ail. Ajoutez les anchois coupés en morceaux, les câpres, mixez. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et une pincée de sel. Passez au mixer.
• Préparation de la viande : Dans la cocotte faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec le beurre. Pelez et coupez l'oignon, ajoutez le dans la casserole. Coupez le filet mignon en deux sur le côté mais sans le couper en deux. Farcissez le de tapenade et ficelez-le. Faire mariner le filet mignon (au moins 2h normalement mais là on fera autrement) Faites dorer la viande sur tous les côtés. Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni, les olives noires, 2 cuillères à café de tapenade. Versez le vin blanc, salez, poivrez. Mettez le couvercle et laissez mijoter 20 mn. Au bout de ce temps ôtez le couvercle et laissez cuire encore 10 mn
• Pour l'accompagnement Détailler en cube les légumes de saison Cuisson façon risotto