Comment choisir son poisson ?

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Les conseils de Geoffrey

Nous retrouvons Geoffrey sur le marche de l’Isle Adam où il nous donne ses conseil pour choisir poissons et coquilles Saint-Jacques.

Comment choisir ses coquilles Saint-Jacques ?
Il faut qu’elles soient bien fermées.

Comment choisir son poisson ?
il doit être ferme, avec des ouïes bien rouges et brillantes et l’œil vif – c’est à dire brillant, bombé et non terne.
Idéalement, il faut consommer son poisson 1 ou 2 jours après achat. Le temps que les chairs se détendent. Sinon, il sera tout dur au moment de la cuisson.

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