Tempura crevettes et légumes du marché

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La chef Noémie Honiat

  • 15mn
  • 5mn
  • Facile

Ingrédients :

Pour 4 personnes
  • 125 g de farine
  • 50 g de fécule (maïzena ou pommes de terre)
  • 250 à 300 g d'eau très froide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Crevettes crues
  • Chou-fleur
  • Brocolis
  • Asperges
  • Poivrons
  • Oignons
  • Courgettes jaunes et vertes
  • Carottes
  • Fleurs comestibles
  • 2 l d'huile de friture
  • Sauce soja, sel, poivre

La préparation :

  • Battre le jaune d’œuf et l’eau. Ajouter la farine, la fécule et la levure chimique. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter le sel.
  • Réserver au réfrigérateur et laisser reposer 30 min à 1h.
  • Décortiquer les crevettes en conservant la queue. Tailler les légumes.
  • Faire chauffer l’huile de friture dans une casserole, sur la plaque à induction. Contrôler la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson (la température doit être proche des 200°C).
  • Plonger les légumes et les crevettes dans la pâte et faire frire.
  • Disposer sur du papier absorbant avant de déguster.
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