Cuire 2 betteraves au four, en robe des champs (dans du papier d'aluminium) avec 1/4 de citron bergamote dans chaque papillote, pendant 40 mn.
La reco de Sauter : Pour la cuisson : Utiliser le mode manuel "viande rouge / légumes à 200°C".
Une fois cuites, les tailler à l'emporte-pièce d'un diamètre de 8 cm.
Éplucher la betterave restante et la tailler à la mandoline pour obtenir 12 tranches. La faire mariner dans le jus de citron bergamote et l'huile de cumin noir.
Décortiquer les langoustines et conserver les têtes (pour une prochaine recette !). Laquer les langoustines dans le jus de betterave et ajouter sur chaque langoustine 1 feuille de betterave.
Ajouter de la fleur de sel et le zeste de citron bergamote.
Disposer le pickles d'échalote, les rondelles de betterave cuite et les 3 langoustines laquées.
Rajouter des tranches de pomme disposées comme un pétale, de l'aneth et de l'huile de cumin noir.
Recevez très prochainement la newsletter Sauter – Un chef dans ma cuisine
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies destinés à optimiser votre expérience sur ce site et à vous proposer des offres correspondant à vos centres d'intérêt.