Volaille laquée à la bisque de langoustine, poireaux aux herbes en 2 textures

Le chef Yoni Saada

Pour 4 personnes

Tailler la garniture aromatique (vert de poireaux, vert d’oignons nouveaux, carotte, céleri branche, échalotes). Ecraser les têtes de langoustine et les faire rôtir dans une sauteuse avec la moitié du beurre. Rajouter la garniture aromatique.
Déglacer au cognac et au vin blanc. Rajouter le concentré de tomate et la crème liquide. Laisser cuire 20 mn.
Passer au chinois, monter au beurre et sucrer si besoin.
La reco de Sauter : Utiliser la table à induction sur un des foyers de la zone horizone sur 23 cm de large.
Cuire à l’anglaise les blancs d'oignons nouveaux et les blancs de poireaux.
La reco de Sauter : Utiliser la fonction Boost de votre table à induction.
Cuire le poulet à la vapeur ou rôtir au beurre.
La reco de Sauter : Utiliser la fonction Easy cook : aller dans le menu et choisir poulet.
Récupérer les premières couches de feuille de poireaux, déshydrater au four et rouler les blancs de poireaux dans l’aneth ciselé. Dresser.

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Chef Yoni Saada