La chef Noémie Honiat
- 30mn
- 2mn
- Facile
Ingrédients :
Pour 4 personnes- 1 avocat
- 2 branches de ciboulettes
- 1 citron vert
- 10g gingembre
- 1 échalote
- 100g fenouil
- 2 courgettes jaunes
- 2 courgettes vertes
- 1 pomme granny
- 2 feuilles de gélatine
- 1 poivron rouge
- 200g chèvre frais
- QS huile d’olive
- 120g crabe ou gambas
- QS fleur de sel
- 40g de pignons
- déco/fleurs/radis/herbes
La préparation :
- Tailler en lamelles les courgettes à l’aide d’une mandoline, blanchir.
- Confectionner la farce : chauffer une partie du chèvre, ajouter la gélatine ramollie, mélanger le zeste et jus de citron, le gingembre haché, l’échalote hachée, la gambas ou crabe, les pignons torréfiés ainsi que la granny coupée en petits dés.
- Farcir les lamelles de courgettes étalées sur film alimentaire et rouler.
- Laisser prendre au froid et couper les extrémités.
- Décorer de fleurs, radis, herbes et coulis de poivrons rouge.
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Le conseil du chef :
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