Carpaccio de gambas au balsamique à l’orange

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Le chef Benjamin Bajeux

  • 15mn
  • 10mn

Ingrédients :

Pour 4 personnes
  • 12 gambas
  • 1L de vinaigre balsamique
  • 2 oranges
  • 10cl de sucre de canne liquide
  • 1 échalote
  • 2 oignons fanes
  • Sésame blanc
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 100 g de mâche

La préparation :

  • Faire réduire le vinaigre balsamique noir avec l’orange et le sucre de canne de ¾. Conserver quelques zestes pour le dressage. Faire bouillir le vinaigre sur la fonction boost, puis une fois bouilli, laisser réduire quelques minutes.

    La reco de Sauter : Allumer la plaque sur la fonction "Boost" puis sur la fonction "doux"

  • Tailler finement l’échalote et l’oignon fane.
  • Torréfier le sésame au four

    La reco de Sauter : Fonction Grillade - 220°

  • Éplucher l’échalote, et émincer l'oignon. Presser du citron, ajouter de l'huile d'olive, la brunoise d'orange.
  • Tailler les gambas en fines lamelles.
  • Disposer du vinaigre balsamique réduit au fond de l’assiette, les gambas taillées et remettre du balsamique réduit, avec sa sauce puis dresser
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Matériel recommandé :

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