Faire réduire le vinaigre balsamique noir avec l’orange et le sucre de canne de ¾.
Conserver quelques zestes pour le dressage.
Faire bouillir le vinaigre sur la fonction boost, puis une fois bouilli, laisser réduire quelques minutes.
La reco de Sauter : Allumer la plaque sur la fonction "Boost" puis sur la fonction "doux"
Tailler finement l’échalote et l’oignon fane.
Torréfier le sésame au four
La reco de Sauter : Fonction Grillade - 220°
Éplucher l’échalote, et émincer l'oignon.
Presser du citron, ajouter de l'huile d'olive, la brunoise d'orange.
Tailler les gambas en fines lamelles.
Disposer du vinaigre balsamique réduit au fond de l’assiette, les gambas taillées et remettre du balsamique réduit, avec sa sauce puis dresser
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