La préparation :

• Commencer par préparer dès la veille l'ingrédient principal de votre houmous traditionnel. Pour cela, mettre les pois chiches secs dans un bol, les couvrir d'eau froide et laisser reposer pendant 1 nuit.
• Le lendemain, égoutter les pois chiches et les déposer dans une casserole d'eau froide portée à ébullition. Laisser frissonner pendant environ 45 min. Faire égoutter, en réservant du jus de cuisson, et les verser dans un saladier.
• Passer au mixeur les pois chiches, avec le tahini, une gousse d'ail pelée et coupée en quatre, ajouter le jus de citron. Mixer en ajoutant petit à petit du jus de cuisson pour obtenir une pâte à la texture lisse, onctueuse et homogène.
• Enfin, verser sur le dessus 1 ou 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter le persil ciselé.
• Servir le houmous dans de petits ramequins ou bols après l'avoir réservé quelques temps au réfrigérateur.
• Variantes - Houmous + betterave rôtie - Houmous + patate douce - Houmous + poivron sauté + citron confit
• Crackers aux graines : Mélanger tous les ingrédients puis étaler sur plaque avec papier cuisson au four faire sécher à 150 degrés.