Carré d'agneau rôti en croûte d'herbes

La préparation :

• Effeuiller les herbes, les laver et les sécher dans du papier absorbant ou un linge propre. Les mixer finement, ajouter la chapelure de pain, le beurre doux coupé en morceaux, la gousse d’ail hachée, saler, poivrer et mixer une nouvelle fois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Abaisser cette pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm environ et la placer quelques minutes au congélateur.
• Parer les carrés d’agneau, les manchonner en veillant à bien gratter les os pour qu’ils soient bien blancs, saler et poivrer . Faire chauffer une c. à s. d’huile d’olive dans une poêle avec la gousse d’ail éclatée. Saisir la viande à feu vif des deux côtés, baisser le feu, poursuivre la cuisson au four côté peau tout en les arrosant.

  La reco de Sauter : Utiliser le mode de cuisson convection naturelle : viande rouge – légumes en réglant vous-même les paramètres (température / temps).

• Laisser les carrés refroidir et recouvrir chacun d’un rectangle de croûte d’herbes [préalablement découpé aux bonnes dimensions]. Les replacer dans le plat allant au four et faire dorer.

  La reco de Sauter : Utiliser le mode GUIDE SAVEUR en sélectionnant « légumes ».

• Éplucher les pommes de terre et les navets, les blanchir puis les mettre dans un plat à rôtir avec les cébettes, de l’ail, de l’huile d’olive et du romarin.