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Le chef Damien Laforce

  • 30mn
  • 45mn
  • Facile

Ingrédients :

Pour 4 personnes
  • Filet mignon de porc
  • 200g de beurre
  • 1L huile tournesol ou pépin de raisin
  • 1 tête d’ail
  • 1 botte de thym
  • 1 botte de Scorsonère
  • 1 anguille
  • 1 poignée de graines de courge
  • 1 botte de persil
  • Vinaigre
  • Échalotes

La préparation :

  • Marquer le filet mignon en cuisson et nourrir avec le beurre, l’ail et le thym
  • Brosser les scorsonères à l’aide d’une paille de fer
  • Glacer au jus de viande et déglacer au vinaigre
  • Réaliser une vinaigrette à base d’huile, de vinaigre de votre choix, d’échalote ciselée et de persil haché
  • Ajouter les scorsonères taillées finement en lamelle
  • Tailler l’anguille en bâtonnets
  • Laver la salade d’herbes
  • Dresser l’assiette
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Matériel recommandé :

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