Mignon de veau, pleurotes et panais rôti

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Le chef Benjamin Bajeux

  • 20mn
  • 25mn
  • Facile

Ingrédients :

Pour 4 personnes
  • 1 filet de mignon de veau (800 à 1000 g)
  • 300 g de pleurotes
  • 4 panais
  • 1 échalote
  • 1 c. à s. de moutarde- si possible moutarde des hauts de France a la bière
  • 1 bière blonde du nord (facultative)
  • 20 cl de jus de viande
  • 1 gousse d’ail
  • Thym
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • Beurre

La préparation :

  • Disposer trois panais coupés en deux dans de l’aluminium avec de l’huile d’olive et du thym. Cuire environ 30 min au four à 200°C

    La reco de Sauter : Utiliser la fonction "légumes" de votre four - Température : 200°C

  • Cuire les mignons de veau préalablement découpés en les arrosant d’huile d’olive, de beurre et d’ail. Réserver au chaud.

    La reco de Sauter : Pour saisir votre viande, utilisez la fonction "Vif" de votre plaque

  • Tailler les échalotes. Les faire revenir avec les pleurotes. Ajouter une cuillère à café de moutarde et déglacer à la bière (facultatif). Mouiller avec le jus de viande et laisser réduire.
  • Tailler finement en julienne le panais restant et le faire frire.
  • Faire une purée de panais en hachant un morceau de panais avec du beurre
  • Finition et dressage : assembler harmonieusement
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Matériel recommandé :

Les mots clés associés

panais

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