Le chef Damien Laforce
- 20mn
- 25mn
- Facile
Ingrédients :
Pour 4 personnes- 1 filet de mignon de veau (800 à 1000 g)
- 300 g de pleurotes
- 4 panais
- 1 échalote
- 1 c. à s. de moutarde- si possible moutarde des hauts de France a la bière
- 1 bière blonde du nord (facultative)
- 20 cl de jus de viande
- 1 gousse d’ail
- Thym
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Beurre
La préparation :
-
Disposer trois panais coupés en deux dans de l’aluminium avec de l’huile d’olive et du thym.
Cuire environ 30 min au four à 200°C
La reco de Sauter : Utiliser la fonction "légumes" de votre four - Température : 200°C
-
Cuire les mignons de veau préalablement découpés en les arrosant d’huile d’olive, de beurre et d’ail.
Réserver au chaud.
La reco de Sauter : Pour saisir votre viande, utilisez la fonction "Vif" de votre plaque
- Tailler les échalotes. Les faire revenir avec les pleurotes. Ajouter une cuillère à café de moutarde et déglacer à la bière (facultatif). Mouiller avec le jus de viande et laisser réduire.
- Tailler finement en julienne le panais restant et le faire frire.
- Faire une purée de panais en hachant un morceau de panais avec du beurre
- Finition et dressage : assembler harmonieusement
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Le conseil du chef :
Matériel recommandé :
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Plaque induction SPI4664B - Noir
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Les mots clés associés
panais
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