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Le chef Carpaccio de bœuf mariné au soja

  • 15mn
  • 5mn
  • Facile

Ingrédients :

Pour 4 personnes
  • 400 g de bœuf
  • Marinade : sauce soja
  • Huile d'olive, huile de sésame, fleur de sel
  • 60 gingembre
  • 1 bâton de citronnelle
  • 30 g de wazabi
  • 2 échalotes
  • 2 citrons verts
  • 6 branches de coriandre
  • 2 gousses d'ail
  • Décors :
  • 4 radis boules
  • 4 carottes fanes
  • 1 fenouil
  • 100 g de cacahuètes salées
  • 100 g de soja pousse frais
  • Mix fleurs comestibles
  • Chantilly moutarde à l'ancienne : 200 g crème liquide 35%, fleur de sel, 60 g moutard à l'ancienne

La préparation :

  • Confectionner la marinade. Hacher l'échalote et l'ail, râper les zestes de citrons et gingembre, mélanger avec le reste des ingrédients.
  • Étaler à chaud sur le bœuf.
  • Laisser mariner pendant deux heures au réfrigérateur, puis à l'aide d'une poêle, saisir rapidement sans matières grasses.

    La reco de Sauter : Puis faire chauffer la table encore plus vite, utiliser la fonction boost !

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