Carpaccio de thon, chantilly aux herbes et tuile de curry

La préparation :

• Récupérer le zeste du citron vert et les jus d'orange, du citron vert, du citron jaune et du fruit de la passion. Réserver.
• Monter la crème liquide au batteur. Ajouter l’aneth et la ciboulette ciselées ainsi qu’une pointe de curry. Mélanger délicatement à la maryse et réserver en poche à douille.
• Eplucher et tailler la carotte dans le sens de la longueur, pour faire des copeaux. Tailler le fenouil, l’oignon rouge et les radis. Conserver les morceaux de légumes dans de l’eau fraiche pour préserver la couleur et les garder bien croquants.
• Tailler l’avocat en petit dés et rajouter un peu de citron pour éviter qu’il s’oxyde. Conserver.
• Préchauffer le four en mode "Tarte/Pizza" à 180°. Tailler la feuille de brick, la badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de curry et cuire au four environ 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

  La reco de Sauter : La fonction "Tarte/Pizza" rendra votre feuille de brick encore plus croustillante

• Tailler le thon en fines tranches et les disposer sur l’assiette. Utiliser de préférence du thon Albacore. Au pinceau, recouvrir d’abord d’huile d’olive puis de la marinade agrumes/fruit de la passion.
• A la poche à douille, disposer des pointes de chantilly aux herbes et les différents légumes. Rajouter quelques œufs de poissons ainsi que la tuile au curry coupée en morceaux.