Etape 1: Effeuiller le thym et hacher finement. Mélanger avec le sel de Guérande, le gros sel, la farine, les blancs d’oeufs.
Etape 2: Préchauffer le four à 230°C. Dans un plat allant au four, mettre la moitié du mélange, poser le poisson et recouvrir du reste du mélange.
Compter 30 min de cuisson.
Laisser reposer la moitié du temps de cuisson donc 15 min.
Etape 3: Tailler les betteraves et les glacer avec le jus de citron jaune et l’huile d’olive pendant 7 à 10 min en vérifiant régulièrement la cuisson. Assurez-vous que les betteraves sont cuites à l’aide d’une pointe de couteau
La reco de Sauter : Mettre en position doux sur l'induction
Finition et dressage: Casser la croûte de sel au moment de servir.
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