Retour de pêche, panisses aux olives noires

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La chef Georgiana Viou

  • 15mn
  • 20mn
  • Facile

Ingrédients :

Pour 4 personnes
  • 1 poisson levé en filets
  • 2 citrons jaunes bio
  • Mélange d’épices au choix
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 tête d'ail nouveau
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • 20 g d'olives noires dénoyautées
  • 100 g de farine de pois chiche
  • 400 g d’eau
  • 1 branche de thym frais
  • Huile de friture

La préparation :

  • Pâte à panisses: Dans une casserole, mélanger la farine et l’eau et mettre en cuisson à feu moyen. Remuer régulièrement. Ne pas rester très loin. En fin de cuisson (environ 15 mn), ajouter les olives hachées ou ce que vous voudrez. Couler dans un plat à la hauteur que vous souhaitez. Laisser refroidir (Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur).

    La reco de Sauter : Mettre votre plaque à induction à 2 et remuer avec votre spatule en formant un 8

  • Mayonnaise: Battre le jaune d’œuf avec l’huile d’olive. Une fois qu’elle est prête, rectifier l’assaisonnement et ajouter la pommade de citron à discrétion. Réserver. Tailler le deuxième citron en brunoise. Mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, les herbes et une pointe d’épices.
  • Poisson: disposer les filets dans un plat allant au four, mettre une pointe d’eau, un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et enfourner.

    La reco de Sauter : Grâce à la fonction Easycook, votre four Sauter calculera automatiquement le temps de cuisson en fonction du poids de votre poisson et le taux d'hygrométrie.

  • Finalisation des panisses : Découper comme vous le souhaitez (pavé, rond...) et frire à la friteuse (170 degrés) ou sinon dans une poêle chaude avec de l’huile chaude (quantité d’huile en fonction de l’épaisseur des panisses) Hors du feu, saler et attendre une petite minute pour déguster. (Les panisses se dégustent aussi à l’apéro taillées par ex comme des frites.)
  • Déposez les panisses dans un plat avec un peu de fleur de sel, votre poisson et une cuillère de mayonnaise. Bon appétit !
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