Tartine de champignons, cuits et crus, jeunes pousses et herbes

Le chef Geoffrey Poesson

Pour 4 personnes

Préparer les champignons : Nettoyer tous les champignons. Couper en deux les pleurotes jaunes.
Préparer les pickles en plaçant dans un ramequin : Eau, Vinaigre, Badiane, Clous de Girofle et feuille de laurier. Faire cuire l'ensemble avec les petits champignons de Paris pendant 1 minute puis réserver.
La reco de Sauter : Utiliser la fonction "Boost"
Réaliser une duxelles avec les gros champignons de Paris taillés en cube, des échalotes et une gousse d'ail légèrement grattée.
Mettre de l'huile d'olive dans une casserole et y ajouter l'échalote, l'ail et la duxelles de champignons
Dans une casserole, faire cuire dans l'ordre de cuisson - du plus long au moins long : les pleurotes jaunes, les trompettes de la mort puis les chanterelles. Rectifier l’assaisonnement des préparations .
La reco de Sauter : Utiliser la fonction "Boost" pour bien saisir vos champignons.
Couper des tranches de pain de campagne et y étaler de l'huile de l'olive. Puis les placer au four pour les faire légèrement griller. Après cuisson, les frotter avec de l'ail.
La reco de Sauter : Utiliser la fonction "Gratin" pendant 10 minutes
Sur la tartine, étaler de la duxelles puis les champignons sautés. Décorer avec des pousses de salades, des herbes et des pickles de girolles.

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Chef Geoffrey Poesson