Éplucher et couper la poire en petit dés. Rajouter le fromage frais et mélanger.
Découper le saumon en rectangle d’environ 10 cm de largeur. Disposer une grosse c. à s. de mélange poire-fromage frais et rouler, à la manière d’un maki. Réserver au frais.
Sauce : Monter la moutarde et les jaunes œufs. Rajouter la sauce soja, le Mirin et l’huile de noisettes.
Clarifier le beurre au micro-onde. Mixer le pain rassis puis le rôtir dans le gras du beurre, à la poêle.
Tailler le saumon. Disposer la sauce, les endives rouges, les morceaux de saumon roulés, quelques feuilles de mâche et le crumble de pain.
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