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Le chef Geoffrey Poesson

  • 30mn
  • 10mn
  • Très facile

Ingrédients :

Pour 4 personnes
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre blanc
  • 300 ml de lait de coco
  • 180 g de blanc d’œufs
  • 140 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre
  • 2 fruits de la passion
  • 1 citron
  • 50 g de noix de cajou

La préparation :

  • Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs puis verser dessus le lait bouillant. Remettre à cuire à feu doux pour l’épaissir (environ 85°c) attention de ne pas refaire bouillir. Faire refroidir au frigo.
  • Monter les blancs d’œuf en neige bien fermes puis les serrer avec le sucre. Monter les blancs en neige puis les cuire au four micro-onde quelques secondes (vous pouvez également les pocher dans une eau frémissante pour les cuire).
  • Dresser vos blancs sur la crème anglaise à la coco et ajouter un filet de caramel passion et quelques noix de cajou torréfiées.
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Matériel recommandé :

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